Día del Café: los barrios de Buenos Aires con más cafés

El 1 de octubre es el Día Internacional del Café, que organiza la Organización Internacional del Café. Esta nota no recomienda ningún café: cuenta en qué barrios habilitó la Ciudad locales de café-bar, según el padrón de habilitaciones aprobadas de la Agencia Gubernamental de Control, y qué superficie declara un café típico en su trámite.

Contamos parcelas, es decir lotes con al menos una licencia de café-bar, y no locales abiertos. Y una aclaración antes de empezar: el 97,6% de las licencias de café-bar con fecha se otorgó hasta 2018. Después el padrón empezó a anotar los cafés de otra manera, así que el mapa de esta nota muestra dónde se habilitaron cafés en esos años, no dónde se abren hoy.

¿Qué barrio de Buenos Aires tiene más cafés por vecino?

San Nicolás ocupa el primer lugar, y por lejos. Tiene 5,5 parcelas con licencia de café-bar cada 1.000 vecinos del censo 2022: 200 parcelas en un barrio de 36.421 habitantes. Monserrat, que viene después, tiene 2,7 (110 parcelas), y San Telmo, 2,6 (55 parcelas). Para tener una referencia: si se ordenan los 48 barrios de mayor a menor, el que queda en el medio de la lista tiene 0,5 cada 1.000 vecinos.

En esta cuenta importa también por cuánto se divide. San Nicolás suma ambas cosas: muchas parcelas con licencia, porque en cantidad también ocupa el segundo lugar, y pocos habitantes entre quienes repartirlas. Puerto Madero muestra el efecto del divisor solo: con apenas 17 parcelas, menos que las 24 del barrio del medio de la lista en cantidad, ocupa el cuarto lugar por vecino, porque tiene 10.935 habitantes. Esta tasa mide cuántas parcelas con licencia hay por cada persona que vive en el barrio, no por cada persona que lo recorre.

El mapa muestra la misma medida en toda la ciudad: cuanto más oscuro el barrio, más parcelas con licencia de café-bar por vecino. La lámina de los cafés en el Atlas la pone al lado de todo lo demás que medimos, y la ficha de San Nicolás junta lo que sabemos de ese barrio.

¿Qué barrio tiene más cafés en cantidad?

Si se cuentan las parcelas sin dividir por nadie, pesa el tamaño del barrio. Palermo ocupa el primer lugar, con 345: el 16,2% de las parcelas con licencia de café-bar de la ciudad. Lo siguen San Nicolás, con 200, y Balvanera, con 140. Por vecino, Palermo queda en el quinto lugar, con 1,4 cada 1.000 vecinos, porque tiene 247.252 habitantes.

La diferencia entre ambas cuentas se ve bien en Caballito. En cantidad ocupa el sexto lugar, con 85. Por vecino queda debajo del barrio del medio de la lista, con 0,4 cada 1.000 vecinos.

¿Qué barrios tienen menos cafés?

Por vecino, Villa Soldati ocupa el último lugar, empatado con Villa Lugano: redondeadas, ambas tasas dan 0,0 cada 1.000 vecinos. En Villa Soldati el padrón no registra ninguna parcela con licencia de café-bar, y en Villa Lugano registra 6 parcelas para 136.747 vecinos.

El caso que más llama la atención está cerca del centro. San Cristóbal ocupa el puesto 44 de 48, empatado con Parque Avellaneda y Versalles, con 0,2 cada 1.000 vecinos (11 parcelas para 49.878 habitantes). Limita con Balvanera y con Constitución, que quedan por encima del barrio del medio de la lista: 1,0 cada 1.000 vecinos (140 parcelas) y 0,9 (40 parcelas).

Estas posiciones describen la oferta formal registrada en un padrón, no si en un barrio se toma café. Una panadería, una confitería o un bar habilitado con otra clase de licencia también sirven café, y acá no cuentan.

¿Cuántos metros tiene un café en Buenos Aires?

Cada licencia declara la superficie del local. Si se ordenan las 2.443 licencias de café-bar por tamaño, la del medio declara 131 m², y el 50% de las licencias de café-bar con superficie declarada queda entre 81 m² y 210 m².

Es la superficie que figura en el trámite, no una medición. Si estás pensando en abrir una cafetería, sirve para saber qué tamaño fue el habitual en la ciudad, no para calcular un costo. La comparación con otros rubros está en la nota sobre cuántos metros tiene un local según el rubro.

¿Qué no dice esta cuenta?

• Casi no hay licencias de café-bar recientes. Desde 2020, el padrón anota los locales gastronómicos en una clase general, «Alimentación en general y gastronomía», que no separa un café de un restaurante: tiene 11.341 licencias entre 2020 y 2024. Un café abierto en los últimos años casi nunca figura como café-bar. Hacia qué barrios se movieron las licencias gastronómicas nuevas lo cuenta la nota sobre los polos gastronómicos de Buenos Aires.
• Una licencia no es un café abierto hoy. El padrón registra el permiso, no si el local sigue abierto o cambió de rubro.
• Las licencias de café-bar del padrón empiezan en 2015. Un café habilitado antes no aparece en esta cuenta.
• «Café-bar» es una clase de licencia, no un tipo de café. No distingue un café de especialidad de un bar de barrio.
• Contamos lotes, no locales. Sobre esas parcelas hay 2.393 licencias de café-bar: un mismo lote puede sumar varias licencias a lo largo de los años, y un edificio con varios cafés cuenta una sola vez.

Hay otra forma de contar. El relevamiento 2025 de locales comerciales de la Ciudad encontró 2.864 locales abiertos de cafeterías, bares y cervecerías, todos en una misma categoría. Mide otra cosa, locales abiertos el día del relevamiento y con los bares adentro, así que no la sumamos a las licencias ni la comparamos barrio por barrio con ellas. Los restaurantes y bares de ese relevamiento tienen su propia nota: los barrios con más bares.

¿Cómo lo medimos?

Tomamos del padrón de habilitaciones aprobadas las licencias de la clase café-bar del período 2015–2024. Cada licencia se ubica en su parcela por el código catastral, y cada parcela en su barrio. Contamos las parcelas con al menos una licencia y las dividimos por los vecinos de cada barrio en el censo 2022: son los mismos números que publica la lámina del Atlas. Quedaron afuera 53 licencias cuyo lote no figura en el catastro. Para la superficie usamos todas las licencias de la clase y dejamos afuera las que declaran menos de 10 m², que no describen un local.

La tabla ordena todos los barrios por vecino, con las parcelas contadas en cada uno, para que se vea sobre qué cantidad se calculó cada tasa.

Si pensás abrir o mudar un local, las demás notas para comercios están en Abrir un negocio en CABA. Para una dirección puntual, el informe para comercios mira la competencia alrededor de la puerta y la historia de habilitaciones de ese local.